柠檬玛德莲

今天就给大家介绍这法式小甜点"柠檬玛德莲Lemon Madeleine"，外脆内软，粘上柠檬糖霜更是风味独特 👍👍👍。。。这也是偶像Brian研发的独特食配方，感恩老师的分享。 🙏🙏🙏

材料:
低筋面粉188克
泡打粉1/2tsp
盐1/4tsp
肉豆蔻(Nutmeg)1/2tsp
无盐奶油170克
室温鸡蛋3颗+1颗蛋黄
砂糖120克(我用100克)
柠檬皮屑1颗(可以增加到2颗)

事先准备:

所有粉类混合过筛备用。

无盐奶油隔水融化备用。

砂糖和柠檬皮屑用手指搓揉混合，让砂糖吸收柠檬香气备用。

玛德莲烤模刷上一层薄薄的奶油，然后撒上一层薄薄的低筋面粉，然后送入冰箱冷藏至要用时才取出。

做法:

鸡蛋和柠檬糖高速打发五分钟至轻盈霜状。(可以参考以下食谱)

然后分两次加入粉类，低速搅拌至无颗粒即可。(不要过度搅拌)

取1/3的面糊加入融化奶油里搅拌均匀后，倒回大盆的面糊里搅拌至完全混合光滑的面糊。

面糊盖上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时。

将冷藏还的面糊装入挤花袋，挤入已冷藏好的玛德莲烤模里。

烤箱预热220度烤10-11分钟至熟。

出炉时继续留在烤模里10分钟后才移到网架上放凉。

基本上柠檬玛德莲已经完成，可以享用。

#要提高玛德莲的风味就继续以下步骤

柠檬奶油糖霜做法:

糖粉145
新鲜柠檬汁35克
蜂蜜1tbsp
融化奶油55克

柠檬汁和糖粉搅拌均匀，按照次序加入蜂蜜拌均，最后加入融化奶油拌均，送入冰箱冷藏1小时。

玛德莲完全冷却后，取出冷藏好的柠檬奶油糖霜，手拿着玛德莲沾点糖霜，然后放在网架上等待干燥就行了。

#所有步骤做法可以参考以下视频与照片说明